你和小編一樣，採買食材回家後，就是一股腦兒的將食材丟進冰箱冷藏或是冷凍庫嗎？那你一定也遇到蔬菜放入冷藏三天左右不但凍傷、枯黃，甚至黑黑爛爛的；冷凍的肉類也冰越久越黑，甚至散發出奇怪的味道⋯⋯，讓努力想成為廚娘的新手媽媽們舉白旗投降。   原來啊！保鮮的三大要素為「空氣」、「溫度」及「時間」，空氣中含有許多細小的微生物存在，與接觸到的食材營養成分起化學反應，細菌在20～50℃時會快速滋長，進而氧化酸敗，只要其中一項因素沒控制好，就算平日勤勞地用塑膠袋分裝或用報紙包裹，保鮮效果都不如預期！ 完美保存方法三步驟   步驟1.  隔絕空氣—真空保鮮 吃不完的食物用容器裝並以蓋子保存，並不能杜絕食物與空氣接觸，既然空氣中微生物是食物腐敗的原因，那麼把空氣這個因素拿掉當然就可以延長食物的保存囉！除了家家戶戶必備的保鮮機以外，市面上也有琳瑯滿目可抽真空的保鮮盒，拿來存放熟食也是另一個明智的選擇。 步驟2.  適當的保存溫度—常溫/冷藏/冷凍 每種食材特性不同，保鮮的存方溫度也不同，一般細菌在食物滋長的溫度介於5~60℃，所以冰箱冷藏的溫度須設定0~5℃之間，冷凍庫則須